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La brioche de l'épinette

Pour 8 personnes

  1. 2 oeufs
  2. 50 g de beurre
  3. 50 g de sucre
  4. 2 grosses cuil. à soupe de crème épaisse
  5. 250 g de farine type 55
  6. 1 pincée de sel
  7. amandes effilées
  8. pour le levain :
  9. 10 g de levure de boulanger
  10. 2 cuillers à soupe de farine

Dans un saladier, verser la farine, le sel, les œufs entiers et la crème. Mélanger, ajouter le sucre et le beurre en crème et laisser reposer.
Pendant ce temps, préparer le levain.
Mélanger la levure de boulanger émiettée à la farine, ajouter un peu d’eau tiède.
Lorsque le levain est monté, incorporer à la première préparation et mélanger.
Laisser monter la pâte (environ 2 heures), verser dans un moule à brioche, disposer les amandes effilées sur la pâte.
Laisser à nouveau monter la préparation.
Pendant ce temps, faire chauffer le four sur thermostat 3.
Lorsque la pâte est levée, enfourner la brioche.
Laisser cuire 15 min. ainsi, puis augmenter la température thermostat 5, 20 à 30 min.

L’astuce : Dès la sortie du four, envelopper la brioche et le moule dans un linge, et la laisser refroidir un peu avant de démouler.

Cette brioche est délicieuse encore un peu tiède, et embaume divinement la maison !



La potée lorraine comme à l'épinette

Le marché pour 8 personnes

  1. 1 beau chou frisé
  2. 4 navets blancs coupés en deux
  3. 4 navets jaunes boule d'or coupés en deux
  4. 8 carottes
  5. 8 tronçons de blancs de poireaux
  6. 16 petites pommes de terre,
    ou 8 moyennes coupées en deux
  7. 1 oignon piqué de clous de girofle
  8. 1 poignée de persil
  9. 4 à 5 feuilles de laurier
  10. une dizaine de grains de poivre gris
  11. 1.800 kg de petit salé (préférer dans l'épaule, le filet mignon.)
  12. 2 grosses saucisses fumées des Vosges ou à défaut des Morteau

Remplir à moitié une grande marmite d'eau. Mettre à chauffer.Lorsque l'eau frémit, verser les épices (attention, pas de sel, car la viande est salée !).
Puis le chou coupé en 4 morceaux, et la viande; fermer avec un couvercle, et laisser mijoter le tout pendant 3/4 d'heure.
A ce moment là, ajouter les légumes et les saucisses, mais pas les pommes de terre; laisser la cuisson se poursuivre encore 3/4 d'heure, ajouter les pommes de terre sur le dessus (elles doivent juste affleurer) et les saler légèrement, laisser cuire encore 20 min. à petits frémissements.
Arrêter la cuisson, et laisser reposer 5 min., puis disposer les légumes, Puis la viande et les saucisses tranchées sur un plat de service.

Astuce terroir : à déguster, accompagné de sauce au raifort, et de sauce moutarde/mayonnaise Un Gris de Toul se mariera à merveille à cette délicieuse potée


Bon appétit !